トマトのうまみとココナッツミルクのまろやかさが広がる、やさしいエスニックカレー。
「本格的なタイカレーは好きだけど、辛すぎるのはちょっと苦手…」
そんな日にぴったりなのが、あらごしトマトで辛さをやわらげたレッドカレー。
レッドカレーペーストを使いながらも、ココナッツミルクとトマトの甘みが加わることで、
スパイシーなのに食べやすい、マイルドな味わいに仕上がります。
材料（3〜4人分）
・豚こま切れ肉 … 300g
・玉ねぎ … 1個
・にんじん … 1/2本
・じゃがいも … 2個
・いんげん … 適量
・スナップエンドウ … 適量
・レッドカレーペースト（業務スーパーのもの） … 約50g
・ココナッツミルク … 400ml
・水 … 150ml
・あらごしトマト … 1パック（約300g）
・ナンプラー … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・生姜（すりおろし） … 小さじ1
・にんにく（すりおろし） … 小さじ1
・塩 … 少々
作り方
① 鍋に油を熱し、すりおろした生姜・にんにくを軽く炒める。
② レッドカレーペーストを加えて香りを出し、豚こまを加えて炒める。
③ 肉の色が変わったら玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加え、全体をさっと炒める。
④ ココナッツミルク・水・あらごしトマトを加え、弱火で15〜20分ほど煮る。
⑤ 具材がやわらかくなったら、ナンプラー・砂糖・塩で味を整える。
⑥仕上げにいんげん・スナップエンドウを加えて軽く煮たら完成！
🍅ひとことメモ
・あらごしトマトを加えることで、辛みがマイルド＆うまみアップ！
・辛さ控えめにしたいときは、カレーペーストの量を40g程度に調整。
・米の娘ぶたのやわらかい脂がココナッツのコクとよく合います。
・今回は業務スーパーのペーストを使用しました。
メーカーによって辛さや塩気が異なるので、
お使いのメーカーの分量に沿って（もしくは少量ずつ加えて）調整してください。
スパイシーなのにやさしい、トマト香るレッドカレー風。
エスニック気分は味わいたいけど辛いのはちょっと…という方にもおすすめです。
冷蔵庫の野菜を使って、週末ランチにもどうぞ🍴
ココナッツのまろやかさと、米の娘ぶたの甘みが絶妙にマッチ。
こま切れ肉だからこそ、味もしっかり絡み、手軽に本格カレーが楽しめます🍛
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