ロースかたまり肉を手に入れたら、やってみたくなるのがこの一品。
塩と砂糖でシンプルに味付けして、低温でじっくり加熱。
ハムのようにしっとりやわらかなローストポークができあがります✨
今回はローズマリーとにんにく、オリーブオイルを合わせて香り豊かに。
味付けは控えめなので、食べるときに粒マスタードやオリーブオイル、ポン酢、塩レモン、和からしなどを添えてアレンジも楽しめます◎
ポイントは、冷蔵庫でしっかり寝かせることと、火を通しすぎない低温加熱。
急冷後にカットするときは、なるべく冷たい状態のまま薄くスライスするときれいに切れます。
パンに挟んだり、おかずとしてそのまま出したり、おつまみにしたり…
見た目もちょっと特別感があって、おもてなしにもぴったりな一品です♪
ハム風ローストポーク
《材料》
・ロースかたまり 500ｇ
・塩10ｇほど
・砂糖5ｇほど
・お好みでハーブ（うちはローズマリー）
・にんにく・胡椒など
・オリーブオイル 30～40ml程
①塩と砂糖をお肉に揉みこむ
②ジップロックなど耐熱温度100℃くらいある密閉できる保存袋に①のお肉を入れ、お好みのハーブやにんにく、胡椒とオリーブオイルを入れる。
③空気を抜いて口を閉め、１日～１日半ほど冷蔵庫で寝かせる。
④冷蔵庫からお肉を取り出し、低温調理機68℃で2時間加熱。
⑤加熱が終わったら袋ごと冷水に入れて急冷。
⑥冷めたら袋から取り出してキッチンペーパーで水分をふき取ります。
冷蔵庫でしっかり冷たくしてからカットするとハムのように薄くスライスしやすいです。
【豚肉の低温調理について】
※豚肉の低温調理は食中毒などのリスクがあります。お肉の中心温度を63℃以上で且つ30分以上加熱する、お肉が厚すぎたり大きすぎる場合は半分にする…など正しく調理し温度を確認しながら十分な時間をかけてください。
加熱状態が心配な場合は、④で加熱が終わり急冷する前に半分に切って中心部の状態を確認したり、加熱が足りないと感じた場合はもう少し時間を延長するなどしてください。
おうちでじっくり仕込む、しっとりやわらかなローストポーク。
少しの手間で、ちょっと特別なごちそうができあがります。
ぜひ、時間のあるときに試してみてくださいね。
スライスしてサンドイッチやサラダにのせたり、厚めに切ってソテーしても絶品。
しっとり、ジューシーな仕上がりをぜひ味わってみてください！
